Кверцетин: храни, усвояване и състояние на изследванията

Сто грама сурови каперси съдържат около 234mg кверцетин срещу 4mg в същото количество ябълка с кора. Кверцетинът е най-разпространеният флавонол в храненето; добавките доставят много повече. Източници, усвояване, изпитвания, сенесцентни клетки, безопасност: ето какво казват изследванията.

Какво е кверцетин?

Кверцетинът е растително съединение от флавоноидите, водещ представител на флавонолите. В растенията е свързан главно със захари (гликозиди): изокверцитринът носи глюкоза, рутинът — рутиноза. Добавките често го предлагат в свободна форма без захар, наречена агликон.

В лаборатория е силен антиоксидант. Кръвта обаче съдържа почти само производните му. Затова антиоксидантната му роля в организма остава трудна за установяване (виж статиите ни за оксидативния стрес и антиоксидантите и за глутатиона, антиоксидант, произвеждан от организма).

Кои храни са най-богати на кверцетин?

Каперсите водят далеч пред шалота и червения лук. Средното съдържание идва от американската база USDA (версия 3.3, 2018), освен за шалота, който липсва там (източник: Phenol-Explorer).

Съдържанието варира силно: от 6 до 192mg/100 g според пробите червен лук. В ябълката кората е много по-богата от вътрешността (19mg/100 g срещу 1).

Според оценки от 1997 г., цитирани през 2024 г. от норвежкия комитет за оценка на риска (VKM), храненето осигурява средно 2–53mg кверцетин дневно.

Защо кверцетинът се усвоява трудно?

Защото чистата му форма, агликонът, се разтваря слабо във вода, което ограничава усвояването. След абсорбция червата и черният дроб го преобразуват (глюкурониране, сулфатиране, метилиране); неусвоената част се разгражда от микробиотата на дебелото черво до фенолни киселини.

Свързаната захар също има значение. През 1997 г. девет доброволци консумират лук, ябълка или чист рутин. Свързаният с глюкоза кверцетин от лука достига пик в кръвта за под 45 минути; този от ябълката и рутинът са с приблизително три пъти по-ниска бионаличност с пикове на 2,5 и 9 часа.

Кои форми подобряват усвояването?

Метаанализ на 31 изследвания при хора (2025) сравнява формите. Олигоглюкозидите (изокверцитрин, ензимно обогатен с глюкоза) се усвояват около 20 пъти по-добре от агликона и 10 пъти от рутина. Спрямо агликона тестваните формули увеличават усвояването:

• около 11 пъти за изокверцитрин, включен в циклодекстрин (пръстеновидна захар);
• около 20 пъти за комплекс с лецитин;
• около 62 пъти за емулсия с фибри от сминдух и лецитин.

Тези увеличения се отнасят за количеството в кръвта или урината, не за здравен ефект.

Кверцетин: какви ползи според клиничните изпитвания?

Измерените ефекти при хора са скромни и често идват от малки изпитвания от няколко седмици. За кверцетина в ЕС няма разрешена здравна претенция: добавката не може да претендира за нито един от изследваните по-долу ефекти.

Кръвно налягане: скромен спад

Това е най-добре документираният ефект. Метаанализ от 2016 г. (7 изпитвания, 587 участници, 4–10 седмици) измерва спад от 3 mmHg на систолното и 2,6 mmHg на диастолното налягане, статистически значим едва от 500mg дневно (−4,5 mmHg систолно). Само едно изпитване е при хора с хипертония.

През 2023 г. обзор на пет метаанализа заключава за по-малък спад (1,9 mmHg систолно, никакъв диастолно), с много ниска до умерена сигурност според показателя. При високо кръвно медицинското наблюдение остава необходимо.

Холестерол и кръвна захар: без ясен ефект

Обзорът от 2023 г. не намира ефект върху холестерола, триглицеридите, глюкозата на гладно, инсулиновата резистентност или възпалението; само инсулинът леко намалява. За сравнение виж берберина, изследван за кръвна захар и холестерол.

Издръжливост: минимална полза

Метаанализ на 11 изследвания (254 участници, често 1 000mg дневно за около десет дни) намира статистически значим ефект при обединяване на VO2max (максимална кислородна консумация) и издръжливост. Но авторите го оценяват „между пренебрежим и малък“: около 2 % спрямо плацебо.

Дихателни инфекции при спортуващи

През 2007 г. 40 тренирани колоездачи приемат 1 000mg кверцетин дневно или плацебо за три седмици, после през три дни интензивно колоездене и следващите две седмици. През тези две седмици 1 от 20 колоездачи с кверцетин има инфекция на горните дихателни пътища срещу 9 от 20 с плацебо. Имунните маркери не се различават.

През 2010 г. изпитване при 1 002 възрастни (500 или 1 000mg дневно за 12 седмици) не показва общ ефект върху инфекциите. Само последващ анализ, ограничен до хора на поне 40 години, оценяващи формата си като добра, отчита 31 % по-малко дни с боледуване с 1 000mg. Добавката съдържа също витамин C и ниацин, а изследването е финансирано от индустрията.

Кверцетин и сенесцентни клетки: докъде са изследванията?

Сенесцентните клетки са спрели да се делят, но остават в тъканите, където се натрупват с възрастта и освобождават възпалителни молекули. Сенолитиците целят избирателното им отстраняване. В клетъчни изследвания кверцетинът е сред тях; при стари мишки е тестван главно с дазатиниб.

При хора е тестван главно с дазатиниб — противораково лекарство, предписвано при някои заболявания на кръвта (1 000mg кверцетин дневно три поредни дни, на курсове с интервали помежду им). Резултатите са нееднозначни:

• през 2024 г. при 60 жени след менопауза 20 седмици по тази схема не променят основния маркер за костна резорбция;
• през 2026 г. при 31 пациенти със стеатохепатит и фиброза тя се подобрява при биопсия у 47 % от лекуваните срещу 7 % с плацебо, с повече нежелани ефекти (82 % срещу 43 %), всички преходни.

Самостоятелно кверцетинът не е доказал сенолитичен ефект при хора. През 2025 г. при 97 пациенти, оперирани с коронарен байпас (1 g дневно за няколко дни), проучвателни анализи показват намаляване на белезите на сенесценция в артериите на мъжете, но не и на жените, при които някои възпалителни маркери се увеличават.

Авторите на изпитването от 2024 г. отбелязват, че вече се приема за самолечение като сенолитик, без достатъчно данни за безопасност или ефикасност. Други подходи към стареенето се изследват, като спадът на NAD+ с възрастта и прекурсорите му NMN и NR.

Кверцетин: какви са нежеланите ефекти и опасностите?

При изследваните дози кверцетинът се понася добре. През 2024 г. VKM анализира 23 рандомизирани изпитвания при възрастни: нежеланите ефекти са редки и леки (главоболие, преходно мравучкане) за периоди до 10 месеца.

Взаимодействия: при хора 300–1 500mg дневно увеличават кръвните концентрации на циклоспорин, правастатин или фексофенадин и показват тенденция към намаляване на концентрациите на мидазолам или талинолол; няма измерен съществен ефект върху варфарин (антикоагулант) или дигоксин. Повишенията биха се обяснили с инхибиране на CYP3A4 и P-гликопротеина (P-gp) — помпа в чревната стена, която изхвърля много молекули. При дългосрочно лечение попитай лекар или фармацевт.

Внимание и при естроген-чувствителен рак: според VKM данни при животни предполагат уязвимост.

Генотоксичност: какво казват официалните оценки?

В лаборатория кверцетинът причинява мутации в някои тестове, особено при бактерии. При животни не е показал генотоксичност, а повечето дългосрочни изследвания не намират канцерогенен ефект. През 1992 г. двегодишно изследване на американската токсикологична програма (NTP) наблюдава предимно доброкачествени бъбречни тумори при мъжки плъхове с много високи дози (400 и 1 900mg/kg дневно), вероятно свързани с бъбречно заболяване, характерно за мъжкия плъх, и смятани за слабо относими към хората. Международната агенция за изследване на рака поставя кверцетина в група 3: „некласифицируем по отношение на канцерогенността за хора“.

Често задавани въпроси

Колко кверцетин дневно?

Няма препоръчван прием: кверцетинът не е витамин или минерал. VKM смята 500mg кверцетин дихидрат дневно за възрастни за безрискови в продължение на поне три месеца; след това данните са по-несигурни.

Трябва ли кверцетинът да се приема с хранене?

Да, ако се цели усвояване: според метаанализа от 2025 г. едновременен прием на мазнини или фибри приблизително удвоява усвоеното количество. Това е ефект върху усвояването, не доказана здравна полза.

Кверцетинът естествен антихистамин ли е?

Това не е доказано при хора. Метаанализ на 13 изследвания при мишки и плъхове (2025) отчита по-малко IgE, хистамин и възпалителни клетки, с големи различия между изследванията, и иска клинични изпитвания. При алергия или астма диагностиката и лечението са работа на лекар.

Кверцетинът помага ли за отслабване?

Не според наличните данни: обзорът от 2023 г. не намира ефект върху телесните измервания (антропометрични индекси). Няма разрешена такава претенция.

Опасен ли е кверцетинът за бъбреците?

Никое изследване при хора не показва вреда за бъбреците с изследваните орални дози. При плъхове много високи дози влошават съществуващо бъбречно заболяване: VKM затова смята хората с хронично бъбречно заболяване за потенциално уязвими. Преди прием е необходим медицински съвет.

Може ли кверцетин при бременност?

От предпазливост е по-добре да се избягва поради липса на успокояващи данни. Според VKM вероятно преминава плацентата, а при мишлета, изложени на високи дози, са наблюдавани сраснали пръсти. Данни липсват и за кърменето и децата.

Кверцетин или ресвератрол: каква е разликата?

Два полифенола от различни семейства: кверцетинът е флавонол, ресвератролът — стилбен. И двата циркулират в много малки количества непроменени в кръвта, а ефектите при хора остават скромни: виж статията ни за ресвератрол.

Заключение

Кверцетинът е чест хранителен флавонол, изобилен в каперсите, шалота и червения лук. Чистата му форма се усвоява трудно, а изпитванията показват само скромни ефекти: понижение на систолното налягане с няколко mmHg, минимално подобрение на издръжливостта. Репутацията му на сенолитик идва главно от изпитвания, в които придружава противораково лекарство. Понася се добре при изследваните дози, но може да взаимодейства с някои лечения.

Източници

1. Haytowitz DB, Wu X, Bhagwat S (2018). USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3.3. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. ars.usda.gov
2. Rothwell JA et al. (2013). Phenol-Explorer 3.0: a major update of the Phenol-Explorer database to incorporate data on the effects of food processing on polyphenol content. Database, 2013, bat070 (базата е посетена във версия 3.6 през октомври 2026 г.). doi:10.1093/database/bat070
3. Hollman PC et al. (1997). Relative bioavailability of the antioxidant flavonoid quercetin from various foods in man. FEBS Letters, 418(1-2), 152-156. doi:10.1016/s0014-5793(97)01367-7
4. Liu L et al. (2025). Improving quercetin bioavailability: A systematic review and meta-analysis of human intervention studies. Food Chemistry, 477, 143630. doi:10.1016/j.foodchem.2025.143630
5. Serban MC et al. (2016). Effects of Quercetin on Blood Pressure: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Journal of the American Heart Association, 5(7), e002713. doi:10.1161/JAHA.115.002713
6. Arabi SM et al. (2023). The effects of Quercetin supplementation on cardiometabolic outcomes: An umbrella review of meta-analyses of randomized controlled trials. Phytotherapy Research, 37(11), 5080-5091. doi:10.1002/ptr.7971
7. Kressler J et al. (2011). Quercetin and endurance exercise capacity: a systematic review and meta-analysis. Medicine & Science in Sports & Exercise, 43(12), 2396-2404. doi:10.1249/MSS.0b013e31822495a7
8. Nieman DC et al. (2007). Quercetin reduces illness but not immune perturbations after intensive exercise. Medicine & Science in Sports & Exercise, 39(9), 1561-1569. doi:10.1249/mss.0b013e318076b566
9. Heinz SA et al. (2010). Quercetin supplementation and upper respiratory tract infection: A randomized community clinical trial. Pharmacological Research, 62(3), 237-242. doi:10.1016/j.phrs.2010.05.001
10. Farr JN et al. (2024). Effects of intermittent senolytic therapy on bone metabolism in postmenopausal women: a phase 2 randomized controlled trial. Nature Medicine, 30(9), 2605-2612. doi:10.1038/s41591-024-03096-2
11. Koning M et al. (2026). Senolytics dasatinib and quercetin in metabolic dysfunction-associated steatohepatitis: a proof-of-principle randomized, controlled trial. Nature Metabolism, публикувано онлайн на 1 октомври 2026 г. doi:10.1038/s42255-026-01643-4
12. Mury P et al. (2025). Quercetin Reduces Vascular Senescence and Inflammation in Symptomatic Male but Not Female Coronary Artery Disease Patients. Aging Cell, 24(8), e70108. doi:10.1111/acel.70108
13. VKM (2024). Risk assessment of quercetin dihydrate and rutin in food supplements – “Other substances”. VKM Bulletin 2024:09. Norwegian Scientific Committee for Food and Environment. vkm.no
14. Lv Z et al. (2025). Quercetin exhibits multi-target anti-allergic effects in animal models: a systematic review and meta-analysis of preclinical studies. Frontiers in Pharmacology, 16, 1673712. doi:10.3389/fphar.2025.1673712

Хранителните добавки не заменят разнообразното и балансирано хранене и здравословния начин на живот. Потърси съвет от медицински специалист при лечение, бременност или кърмене.