Schwarzer Rettich: Sind seine Vorteile für die Leber belegt?

Wer im Internet nach „Schwarzer Rettich Wirkung“ sucht, stößt häufig auf dasselbe Versprechen: Dieser große Winterrettich soll die Leber „drainieren“ und den Körper „entgiften“. Schwarzer Rettich ist vor allem ein sehr kalorienarmes Gemüse mit vielen scharf schmeckenden Schwefelverbindungen. Seine Wirkung auf die menschliche Leber wurde hingegen nur in einer einzigen kleinen Studie gemessen. Hier erfahren Sie, was er liefert, was Studien tatsächlich zeigen, wie man ihn verzehrt und welche Vorsichtsmaßnahmen wichtig sind.

Was ist schwarzer Rettich?

Schwarzer Rettich (Raphanus sativus var. niger) gehört wie Kohl, Brokkoli und Senf zur Familie der Kreuzblütler. Er ist ein Winterrettich. Zu seinen traditionellen Sorten zählen der runde schwarze Winterrettich und der lange schwarze Pariser Winterrettich. Unter der schwarzen Schale liegt weißes, festes und scharfes Fruchtfleisch.

Er wird roh oder gekocht gegessen, ist aber auch als Saft, in Trinkampullen oder Kapseln erhältlich. In Frankreich steht seine Wurzel auf der offiziellen Liste der für Nahrungsergänzungsmittel zugelassenen Pflanzen. Sie ist beispielsweise Bestandteil des Detox-Komplexes von Hexagon®, zusammen mit Artischocke, Mariendistel und NAC.

Was enthält schwarzer Rettich?

Er ist ein wasserreiches, kalorienarmes Gemüse: 28,2 kcal pro 100 g. Laut der Ciqual-Tabelle der ANSES liefern 100 g roher schwarzer Rettich 300mg Kalium, also 15 % des Nährstoffbezugswerts, und 9,58mg Vitamin C, etwa 12 %. Verglichen mit kleinen roten Radieschen enthält er mehr Kalium und Calcium, aber weniger Vitamin C und Folat.

Warum schmeckt schwarzer Rettich scharf?

Seine Schärfe stammt von Schwefelverbindungen. Wie alle Kreuzblütler enthält schwarzer Rettich Glucosinolate. Eines davon, Glucoraphasatin, macht mehr als 65 % der Gesamtmenge aus. In der unverletzten Wurzel sind diese Moleküle von einem Enzym, der Myrosinase, getrennt.

Beim Schneiden, Reiben oder Kauen kommen beide zusammen. Die Myrosinase wandelt Glucoraphasatin dann in das Isothiocyanat Raphasatin um, das scharf schmeckt und manchmal reizend wirkt. Diese Verbindung ist sehr instabil: In Wasser beträgt ihre Halbwertszeit höchstens 30 Minuten. Hitze inaktiviert die Myrosinase.

Reinigt schwarzer Rettich tatsächlich die Leber?

Dafür gibt es keinen Nachweis. Sein Ruf beruht auf Tradition: Seit der Antike wird die Wurzel verwendet, um die Gallenfunktion anzuregen. In der Pflanzenheilkunde wird sie als choleretisch eingeordnet, was die Gallenproduktion der Leber erhöhen soll, und als cholagog, was die Entleerung der Gallenblase erleichtern soll.

Die Galle anzuregen ist jedoch nicht gleichbedeutend damit, die Leber zu „reinigen“. Dieses Organ wandelt unerwünschte Stoffe kontinuierlich um und scheidet sie aus, ohne Unterstützung von außen zu benötigen. Dies erklären wir in unserem Artikel Leber-Detox: Mythos oder Realität.

„Drainieren“, „entgiften“ und „blutreinigend“: Keiner dieser Begriffe entspricht einer zugelassenen Angabe. In der Europäischen Union ist für schwarzen Rettich keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Die einzige Angabe, die die Leber erwähnt, betrifft den Nährstoff Cholin: „Cholin trägt zur Erhaltung einer normalen Leberfunktion bei“, sofern ein Produkt mindestens 82,5mg pro 100 g, 100 ml oder Portion liefert.

Wirkungen von schwarzem Rettich: Was zeigen Studien?

Die meisten Daten stammen aus Labor- und Tierstudien. Beim Menschen wurde nur eine Studie veröffentlicht.

Im Labor: Aktivierung von Leberenzymen

In im Labor kultivierten menschlichen Leberkrebszellen (Zelllinie HepG2) regte ein wässriger Extrakt aus schwarzem Rettich Enzyme der „Phase I“ und „Phase II“ an. Diese wandeln fremde Stoffe um und neutralisieren sie anschließend. Glucoraphasatin allein zeigte keinen Effekt; sein Isothiocyanat löste bei 10 µM die Reaktion aus. Eine zweite Studie desselben Teams zeigte, dass Raphasatin stärker wirkt als seine Abbauprodukte. Beide Studien stammen aus der Forschungsabteilung jenes Herstellers, der die unten beschriebene Humanstudie finanzierte.

Bei Tieren: Wirkungen bei hohen Dosierungen

Bei Mäusen erhöhte eine zweiwöchige Ernährung mit 20 % gefriergetrocknetem Rettich die Expression mehrerer Leberenzyme. Diese Menge ist mit einer Gemüseportion nicht vergleichbar. Andere Untersuchungen weisen in dieselbe Richtung:

• Bei Mäusen, die eine cholesterinsteinbildende Ernährung erhielten, ließen 6 Tage Rettichsaft die Steine verschwinden, nicht jedoch die Entzündung der Gallenblase (6 Mäuse pro Gruppe);
• bei Ratten mit einer fett- und cholesterinreichen Ernährung verbesserte der Saft Marker des oxidativen Stresses;
• bei Mäusen mit experimentell verursachter Fettleber verringerte fermentierter schwarzer Rettich (50 bis 400mg/kg pro Tag über 2 Wochen) die Transaminasen sowie Entzündung und Fibrose der Leber.

Diese Ergebnisse rechtfertigen weitere Forschung, aber keine Schlussfolgerungen. Dosierungen, Extrakte und Tiermodelle sind weiterhin sehr weit von einem menschlichen Verzehr entfernt.

Beim Menschen: nur eine Pilotstudie

2011 nahmen in Kanada 20 gesunde Männer zwischen 25 und 35 Jahren 4 Wochen lang 6 Tabletten pro Tag ein. Jede Tablette enthielt 370mg schwarzen Rettich sowie etwas Acerola und Camu-Camu. Es gab keine Placebogruppe. Vor und nach der Einnahme erhielten sie 1 g Paracetamol, um dessen Verarbeitung im Körper zu verfolgen.

• Unverändertes Paracetamol im Blut nahm um 40 % ab.
• Im Urin stiegen die Mercapturate, die über den Glutathion-Weg entstehen, um 37 %.
• Die Transaminasen veränderten sich nicht, und sämtliche Untersuchungswerte blieben normal.

Die Autoren interpretieren dies als Anregung der Leberenzyme. Die Studie war jedoch klein, ohne Placebo und vom Hersteller des Nahrungsergänzungsmittels finanziert. Sie erfasste keinen klinischen Nutzen. Ein Teilnehmer berichtete über leichte Verdauungsbeschwerden, die möglicherweise mit dem Produkt zusammenhingen.

Wie kann man schwarzen Rettich verzehren?

Roh und gerieben behält er seine Schwefelverbindungen: Die Myrosinase bleibt aktiv und setzt beim Schneiden Isothiocyanate frei. Am besten reibt man ihn kurz vor dem Servieren, weil Raphasatin rasch abgebaut wird. Gekocht ist er milder, da die Hitze das Enzym inaktiviert. Bei Brokkoli, einem nahen Verwandten, ergab eine Studie mit 8 Männern eine Aufnahme seines Isothiocyanats Sulforaphan von 37 % bei rohem und 3,4 % bei gekochtem Brokkoli.

• Geschält oder ungeschält? Gut abgebürstet ist die Schale essbar. Bei Rettich befindet sich Myrosinase insbesondere in der äußeren Wurzelschicht. Die Schale zu behalten erhält daher einen Teil des Enzyms.
• Als Saft: Keine Humanstudie hat seine Wirkung oder Verträglichkeit untersucht. Wenn Sie ihn trinken, beginnen Sie mit einer kleinen Menge.
• Welche Menge? Eine übliche Gemüseportion. Für Erwachsene entspricht das 80 bis 100 g, etwa einer Handvoll kleiner roter Radieschen. Für eine Wirkung auf die Leber wurde keine Menge bestätigt.

Welche Vorsichtsmaßnahmen gelten für schwarzen Rettich?

Seine Schärfe kann einen empfindlichen Magen reizen. Beginnen Sie mit kleinen Mengen zu einer Mahlzeit. Die wesentlichen Vorsichtsmaßnahmen betreffen vor allem Säfte und konzentrierte Extrakte.

Gallensteine und Verschluss der Gallenwege

Dies ist die klassische Gegenanzeige für Pflanzen, denen eine Anregung der Galle zugeschrieben wird. Für Artischocke, eine weitere als choleretisch geltende Pflanze, nennt die Europäische Arzneimittel-Agentur einen Verschluss der Gallenwege, Cholangitis, Lebererkrankungen und Gallensteine als Gegenanzeigen. Dieselbe Vorsicht gilt für schwarzen Rettich, der traditionell zur Anregung der Galle verwendet wird.

Das Ergebnis bei Mäusen ändert diese Regel nicht: Keine Humanstudie hat es bestätigt. Schmerzen rechts unter den Rippen, Fieber oder Gelbsucht erfordern eine rasche ärztliche Abklärung.

Schwarzer Rettich und die Schilddrüse

Die Bedenken betreffen Kreuzblütler allgemein: Manche Abkömmlinge ihrer Glucosinolate können in hoher Dosierung die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen. Bei Ratten, deren Nahrung 90 Tage lang zu einem Drittel aus frischem oder gekochtem Rettich bestand, stieg TSH um 210 bis 286 %, während die Schilddrüsenhormone abnahmen, selbst bei Jodzufuhr. Beim Menschen zeigte die einzige verfügbare Studie mit roten Radieschensprossen bei Frauen mit Adipositas keine signifikante Veränderung von TSH.

Eine systematische Übersichtsarbeit von 2024 mit 123 Veröffentlichungen kommt zu dem Schluss, dass regelmäßig verzehrte Kreuzblütler bei ausreichender Jodzufuhr keine schädliche Wirkung auf die Schilddrüse haben. Die Humandaten rechtfertigen es nicht, dieses Gemüse bei einer Schilddrüsenunterfunktion zu meiden. Säfte und Extrakte wurden hingegen nicht untersucht. Sprechen Sie darüber mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt. Die Rolle von Jod erläutert unser Artikel über Jodmangel und die Schilddrüse.

Medikamente: Vorsicht mit Extrakten

Die Pilotstudie legt nahe, dass ein Rettichpräparat die Verarbeitung von Paracetamol im Körper verändern kann. Auswirkungen auf andere Medikamente wurden nicht untersucht. Holen Sie bei einer medikamentösen Behandlung vor der Einnahme von Trinkampullen oder Kapseln ärztlichen oder pharmazeutischen Rat ein. Die Wurzel enthält sehr wenig Vitamin K, das bei Vitamin-K-Antagonisten überwacht wird: weniger als 0,8 µg pro 100 g.

Häufige Fragen

Hilft schwarzer Rettich beim Abnehmen?

Keine Humanstudie hat dies gezeigt. Er ist jedoch sehr kalorienarm und kann energiereichere Beilagen ersetzen. Kein Lebensmittel allein führt zu einer Gewichtsabnahme.

Senkt schwarzer Rettich die Gamma-GT?

In der Pilotstudie sank die Gamma-GT der 20 Freiwilligen nach 4 Wochen im Durchschnitt, blieb aber innerhalb der Normalwerte. Dies erlaubt keine Aussage über Menschen mit erhöhten Gamma-GT-Werten. Ein hoher Wert kann auf Alkoholkonsum, ein Medikament oder eine Lebererkrankung hinweisen und muss ärztlich beurteilt werden.

Sind Trinkampullen und Kapseln mit schwarzem Rettich wirksam?

Keine wurde hinsichtlich eines gesundheitlichen Nutzens untersucht. Der Rettichgehalt variiert von Produkt zu Produkt, und häufig wird er mit anderen Pflanzen wie Artischocke oder Mariendistel kombiniert, deren Studien wir kritisch geprüft haben. Lesen Sie das Etikett und seien Sie bei Versprechen einer „Drainage“ vorsichtig.

Lindert Rettichsirup Husten?

Es ist ein verbreitetes Hausmittel, doch keine veröffentlichte klinische Studie hat es untersucht. Ein anhaltender Husten oder Husten mit Fieber, Atemnot oder blutigem Auswurf erfordert ärztliche Abklärung.

Darf man schwarzen Rettich jeden Tag essen?

Als Gemüse spricht bei einem gesunden Menschen nichts dagegen, sofern es mit anderen Gemüsearten abgewechselt wird. Die tägliche Einnahme von Säften oder Extrakten wurde dagegen nicht langfristig untersucht.

Ist schwarzer Rettich während der Schwangerschaft ungeeignet?

Gut gewaschen kann das Gemüse roh oder gekocht Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung sein. Säfte, Trinkampullen und Extrakte wurden dagegen während Schwangerschaft und Stillzeit nicht untersucht. Ohne ärztlichen Rat sollte man deshalb darauf verzichten.

Fazit

Die Vorteile von schwarzem Rettich sind zunächst die eines Wintergemüses: sehr kalorienarm, wasserreich und mit Kalium sowie Schwefelverbindungen, die für die Schärfe sorgen. Sein Ruf als „Leberreiniger“ beruht auf Tradition sowie Zell- und Tierstudien. Beim Menschen beobachtete nur eine Pilotstudie ohne Placebo Veränderungen der Paracetamol-Ausscheidung, ohne einen Nutzen zu messen.

Roh und kurz vor dem Essen gerieben behält er den Großteil seiner Verbindungen. Meiden Sie bei Gallensteinen Säfte und Extrakte und holen Sie bei einer medikamentösen Behandlung Rat ein.

Quellen

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Nahrungsergänzungsmittel ersetzen weder eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung noch eine gesunde Lebensweise. Lassen Sie sich bei Medikamenteneinnahme, Schwangerschaft oder Stillzeit von einer medizinischen Fachperson beraten.