Quercetine: voedingsmiddelen, opname en stand van het onderzoek

Honderd gram rauwe kappertjes bevat ongeveer 234mg quercetine, tegenover 4mg in dezelfde hoeveelheid appel met schil. Quercetine is het meest voorkomende flavonol in de voeding; supplementen leveren veel meer. Bronnen, opname, studies, senescente cellen, veiligheid: dit zeggen de onderzoeken.

Wat is quercetine?

Quercetine is een plantaardige verbinding uit de flavonoïdenfamilie, de belangrijkste van de flavonolen. In planten is het vooral gebonden aan suikers (glycosiden): isoquercitrine draagt glucose, rutine rutinose. Supplementen bieden het vaak in vrije vorm aan, zonder suiker, aglycon genoemd.

In het laboratorium is het een krachtige antioxidant. Maar het bloed bevat bijna alleen afgeleiden ervan. De antioxidatieve rol in het lichaam blijft daarom moeilijk vast te stellen (zie onze artikelen over oxidatieve stress en antioxidanten en glutathion, een antioxidant die het lichaam aanmaakt).

Welke voedingsmiddelen bevatten het meeste quercetine?

Kappertjes staan bovenaan, ver vóór sjalot en rode ui. De gemiddelde gehaltes komen uit de Amerikaanse USDA-database (versie 3.3, 2018), behalve sjalot, die niet in die database staat (bron: Phenol-Explorer).

Deze gehaltes variëren sterk: 6 tot 192mg/100 g afhankelijk van het rode-uimonster. In appels is de schil veel rijker dan het vruchtvlees (19mg/100 g tegenover 1).

Volgens schattingen uit 1997, in 2024 overgenomen door het Noorse comité voor risicobeoordeling (VKM), levert de voeding gemiddeld 2 tot 53mg quercetine per dag.

Waarom wordt quercetine slecht opgenomen?

Omdat de zuivere vorm, aglycon, slecht in water oplost, wat de opname beperkt. Na opname wordt quercetine door de darm en lever gewijzigd (glucuronidering, sulfatering, methylering); het niet-opgenomen deel wordt door de darmmicrobiota in de dikke darm afgebroken tot fenolzuren.

Ook de gebonden suiker telt. In 1997 aten negen vrijwilligers ui, appel of zuivere rutine. Quercetine uit ui, gebonden aan glucose, bereikte de piek in het bloed binnen 45 minuten; die uit appel en rutine waren ongeveer driemaal minder beschikbaar, met een piek na 2,5 en 9 uur.

Welke vormen verbeteren de opname?

Een meta-analyse van 31 studies bij mensen (2025) vergeleek de vormen. Oligoglucosiden (isoquercitrine enzymatisch verrijkt met glucose) werden ongeveer 20 keer beter opgenomen dan aglycon en 10 keer beter dan rutine. Ten opzichte van aglycon vermenigvuldigen de geteste formuleringen de opname met:

• ongeveer 11 voor isoquercitrine opgenomen in een cyclodextrine (een ringvormige suiker);
• ongeveer 20 voor een complex met lecithine;
• ongeveer 62 voor een emulsie die fenegriekvezels en lecithine combineert.

Deze verbeteringen betreffen de hoeveelheid die in bloed of urine wordt teruggevonden, niet een gezondheidseffect.

Quercetine: welke voordelen volgens klinische studies?

De bij mensen gemeten effecten zijn bescheiden en komen vaak uit kleine studies van enkele weken. In de Europese Unie is geen gezondheidsclaim toegestaan voor quercetine: een supplement mag geen van de hieronder onderzochte effecten claimen.

Bloeddruk: een bescheiden daling

Dit is het best gedocumenteerde effect. Een meta-analyse uit 2016 (7 studies, 587 deelnemers, 4 tot 10 weken) mat een daling van 3 mmHg systolisch en 2,6 mmHg diastolisch, alleen significant vanaf 500mg per dag (−4,5 mmHg systolisch). Slechts één van de studies betrof mensen met hoge bloeddruk.

In 2023 concludeerde een review van vijf meta-analyses tot een kleinere daling (1,9 mmHg systolisch, niets diastolisch), met een zeer lage tot matige zekerheid afhankelijk van de uitkomst. Bij hoge bloeddruk blijft medische begeleiding onmisbaar.

Cholesterol en bloedsuiker: geen duidelijk effect

Deze review uit 2023 vindt geen effect op cholesterol, triglyceriden, nuchtere bloedsuiker, insulineresistentie of ontsteking; alleen insuline daalt licht. Vergelijk met berberine, onderzocht voor bloedsuiker en cholesterol.

Uithoudingsvermogen: een heel kleine verbetering

Een meta-analyse van 11 studies (254 deelnemers, vaak 1 000mg per dag gedurende ongeveer tien dagen) vindt een significant effect bij samenvoeging van VO2max (maximale zuurstofopname) en uithoudingsvermogen. Maar de auteurs noemen het ‘tussen verwaarloosbaar en klein’: ongeveer 2% ten opzichte van placebo.

Luchtweginfecties bij sporters

In 2007 namen 40 getrainde wielrenners drie weken lang 1 000mg quercetine per dag of placebo, en daarna tijdens drie dagen intensief fietsen en de daaropvolgende twee weken. In deze twee weken kreeg 1 van 20 wielrenners met quercetine een infectie van de bovenste luchtwegen, tegenover 9 van 20 met placebo. De immuunmarkers verschilden echter niet.

In 2010 liet een studie bij 1 002 volwassenen (500 of 1 000mg per dag gedurende 12 weken) geen algemeen effect op infecties zien. Alleen een achteraf uitgevoerde analyse, beperkt tot personen van 40 jaar en ouder die zichzelf fit vonden, zag 31% minder ziektedagen met 1 000mg. Het supplement bevatte ook vitamine C en niacine, en de studie werd door de industrie gefinancierd.

Quercetine en senescente cellen: waar staat het onderzoek?

Senescente cellen delen niet meer, maar blijven in weefsels aanwezig, waar ze zich met de leeftijd opstapelen en ontstekingsbevorderende moleculen vrijmaken. Senolytica proberen ze selectief te verwijderen. In celonderzoek hoort quercetine daarbij; bij oudere muizen werd het vooral met dasatinib getest.

Bij mensen is het vooral getest samen met dasatinib, een antikankermedicijn voorgeschreven bij bepaalde bloedziekten (1 000mg quercetine per dag, drie opeenvolgende dagen, in perioden met tussenpozen). De resultaten lopen uiteen:

• in 2024 veranderde 20 weken van dit schema bij 60 vrouwen na de menopauze de belangrijkste marker voor botresorptie niet;
• in 2026 verbeterde fibrose op biopsie bij 47% van behandelde patiënten met steatohepatitis en fibrose (31 patiënten), tegenover 7% met placebo, met meer bijwerkingen (82% tegenover 43%), allemaal tijdelijk.

Quercetine alleen heeft bij mensen geen senolytisch effect bewezen. In 2025 lieten verkennende analyses bij 97 patiënten die een coronaire bypass kregen (1 g per dag gedurende enkele dagen), een afname van senescentiekenmerken in de slagaders van mannen zien, maar niet bij vrouwen, bij wie sommige ontstekingsmarkers toenamen.

De auteurs van de studie uit 2024 merken op dat het al op eigen initiatief als senolyticum wordt gebruikt, zonder voldoende gegevens over veiligheid of werkzaamheid. Voor veroudering worden andere mogelijkheden onderzocht, zoals de afname van NAD+ met de leeftijd en de voorlopers NMN en NR.

Quercetine: welke bijwerkingen en risico’s?

Bij onderzochte doseringen wordt quercetine goed verdragen. In 2024 analyseerde VKM 23 gerandomiseerde studies bij volwassenen: bijwerkingen waren zeldzaam en mild (hoofdpijn, tijdelijke tintelingen), bij perioden tot 10 maanden.

Interacties: bij mensen verhoogde 300 tot 1 500mg per dag de bloedspiegels van ciclosporine, pravastatine of fexofenadine, en was er een tendens naar lagere spiegels van midazolam of talinolol; er werd geen noemenswaardig effect gemeten op warfarine (antistollingsmiddel) of digoxine. De stijgingen zouden te verklaren zijn door remming van het enzym CYP3A4 en P-glycoproteïne (P-gp), een pomp in de darmwand die veel moleculen terug naar buiten transporteert. Vraag een arts of apotheker om advies bij langdurige behandeling.

Wees ook voorzichtig bij oestrogeengevoelige kanker: volgens VKM wijzen diergegevens op een kwetsbaarheid.

Genotoxiciteit: wat zeggen officiële beoordelingen?

In het laboratorium veroorzaakt quercetine mutaties in sommige tests, met name bij bacteriën. Bij dieren bleek het niet genotoxisch en de meeste langetermijnstudies vonden geen kankerverwekkend effect. In 1992 zag een tweejarige studie van het Amerikaanse toxicologische programma (NTP) niertumoren, vooral goedaardige, bij mannetjesratten met zeer hoge doseringen (400 en 1 900mg/kg per dag), waarschijnlijk door een nierziekte specifiek voor mannetjesratten en als weinig relevant voor mensen beschouwd. Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek deelt quercetine in groep 3 in: ‘niet classificeerbaar wat betreft kankerverwekkendheid voor mensen’.

Veelgestelde vragen

Hoeveel quercetine per dag?

Er bestaat geen aanbevolen inname: quercetine is geen vitamine of mineraal. VKM beoordeelt 500mg quercetinedihydraat per dag bij volwassenen als zonder risico, gedurende minstens drie maanden; daarna zijn de gegevens onzekerder.

Moet je quercetine bij een maaltijd nemen?

Ja, voor de opname: volgens de meta-analyse uit 2025 verdubbelden gelijktijdig ingenomen vetten of vezels ongeveer de opgenomen hoeveelheid. Dit is een opname-effect, geen aangetoond gezondheidsvoordeel.

Is quercetine een natuurlijk antihistaminicum?

Dat is bij mensen niet aangetoond. Een meta-analyse van 13 studies bij muizen en ratten (2025) meldt minder IgE, histamine en ontstekingscellen, met grote verschillen tussen studies, en vraagt om klinische studies. Bij allergie of astma zijn diagnose en behandeling een taak voor een arts.

Helpt quercetine bij afvallen?

Volgens de beschikbare gegevens niet: de review uit 2023 vindt geen effect op lichaamsmaten (antropometrische indices). Er is bovendien geen claim van dit type toegestaan.

Is quercetine gevaarlijk voor de nieren?

Geen studie bij mensen heeft een schadelijk niereffect laten zien bij de onderzochte orale doseringen. Bij ratten verergerden zeer hoge doses echter een bestaande nierziekte: VKM beschouwt mensen met chronische nierziekte daarom als mogelijk kwetsbaar. Medisch advies is nodig vóór elk gebruik.

Kun je quercetine nemen tijdens de zwangerschap?

Uit voorzorg kun je het beter niet gebruiken, wegens ontbrekende geruststellende gegevens. Volgens VKM passeert quercetine waarschijnlijk de placenta, en bij muizenjongen blootgesteld aan hoge doseringen werden vergroeide vingers gezien. Gegevens ontbreken ook voor borstvoeding en kinderen.

Quercetine of resveratrol: wat is het verschil?

Het zijn twee polyfenolen uit verschillende families: quercetine is een flavonol, resveratrol een stilbeen. Beide circuleren heel weinig in intacte vorm in het bloed, en hun effecten bij mensen blijven bescheiden: zie ons artikel over resveratrol.

Conclusie

Quercetine is een gangbaar flavonol in voeding, veel aanwezig in kappertjes, sjalot en rode ui. In zuivere vorm wordt het slecht opgenomen en studies laten slechts bescheiden effecten zien: enkele mmHg systolische bloeddruk, een heel kleine verbetering van uithoudingsvermogen. De reputatie als senolyticum berust vooral op studies waarin het samen met een antikankermedicijn wordt gebruikt. Het wordt bij onderzochte doseringen goed verdragen, maar kan wel interageren met bepaalde behandelingen.

Bronnen

1. Haytowitz DB, Wu X, Bhagwat S (2018). USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3.3. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. ars.usda.gov
2. Rothwell JA et al. (2013). Phenol-Explorer 3.0: a major update of the Phenol-Explorer database to incorporate data on the effects of food processing on polyphenol content. Database, 2013, bat070 (database geraadpleegd in versie 3.6, oktober 2026). doi:10.1093/database/bat070
3. Hollman PC et al. (1997). Relative bioavailability of the antioxidant flavonoid quercetin from various foods in man. FEBS Letters, 418(1-2), 152-156. doi:10.1016/s0014-5793(97)01367-7
4. Liu L et al. (2025). Improving quercetin bioavailability: A systematic review and meta-analysis of human intervention studies. Food Chemistry, 477, 143630. doi:10.1016/j.foodchem.2025.143630
5. Serban MC et al. (2016). Effects of Quercetin on Blood Pressure: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Journal of the American Heart Association, 5(7), e002713. doi:10.1161/JAHA.115.002713
6. Arabi SM et al. (2023). The effects of Quercetin supplementation on cardiometabolic outcomes: An umbrella review of meta-analyses of randomized controlled trials. Phytotherapy Research, 37(11), 5080-5091. doi:10.1002/ptr.7971
7. Kressler J et al. (2011). Quercetin and endurance exercise capacity: a systematic review and meta-analysis. Medicine & Science in Sports & Exercise, 43(12), 2396-2404. doi:10.1249/MSS.0b013e31822495a7
8. Nieman DC et al. (2007). Quercetin reduces illness but not immune perturbations after intensive exercise. Medicine & Science in Sports & Exercise, 39(9), 1561-1569. doi:10.1249/mss.0b013e318076b566
9. Heinz SA et al. (2010). Quercetin supplementation and upper respiratory tract infection: A randomized community clinical trial. Pharmacological Research, 62(3), 237-242. doi:10.1016/j.phrs.2010.05.001
10. Farr JN et al. (2024). Effects of intermittent senolytic therapy on bone metabolism in postmenopausal women: a phase 2 randomized controlled trial. Nature Medicine, 30(9), 2605-2612. doi:10.1038/s41591-024-03096-2
11. Koning M et al. (2026). Senolytics dasatinib and quercetin in metabolic dysfunction-associated steatohepatitis: a proof-of-principle randomized, controlled trial. Nature Metabolism, online gepubliceerd op 1 oktober 2026. doi:10.1038/s42255-026-01643-4
12. Mury P et al. (2025). Quercetin Reduces Vascular Senescence and Inflammation in Symptomatic Male but Not Female Coronary Artery Disease Patients. Aging Cell, 24(8), e70108. doi:10.1111/acel.70108
13. VKM (2024). Risk assessment of quercetin dihydrate and rutin in food supplements – “Other substances”. VKM Bulletin 2024:09. Norwegian Scientific Committee for Food and Environment. vkm.no
14. Lv Z et al. (2025). Quercetin exhibits multi-target anti-allergic effects in animal models: a systematic review and meta-analysis of preclinical studies. Frontiers in Pharmacology, 16, 1673712. doi:10.3389/fphar.2025.1673712

Voedingssupplementen vervangen geen gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl. Vraag een zorgprofessional om advies als u medicijnen gebruikt, zwanger bent of borstvoeding geeft.