Sto gramov surových kapár obsahuje približne 234mg kvercetínu oproti 4mg v rovnakom množstve jablka so šupkou. Kvercetín je najhojnejší flavonol v strave; doplnky ho dodávajú oveľa viac. Zdroje, vstrebávanie, štúdie, senescentné bunky, bezpečnosť: čo hovoria štúdie?
To najdôležitejšie
- Kvercetín je flavonol: 234mg na 100g surových kapár, 39mg v červenej cibuli, 4mg v neošúpanom jablku.
- Čistá forma sa zle vstrebáva; kvercetín z cibule je približne trikrát dostupnejší než z jablka.
- V metaanalýzach systolický tlak klesá priemerne o 2 až 4mmHg bez jasného účinku na cholesterol, glykémiu či hmotnosť.
- „Senolytické“ štúdie spájajú kvercetín najmä s dasatinibom, protinádorovým liekom na predpis; sám tento účinok u ľudí nepreukázal.
Čo je kvercetín?
Kvercetín je rastlinná zlúčenina zo skupiny flavonoidov, hlavný predstaviteľ flavonolov. V rastlinách je viazaný najmä na cukry (glykozidy): izokvercitrín nesie glukózu, rutín rutinózu. Doplnky ho často ponúkajú vo voľnej forme bez cukru, nazývanej aglykón.
Laboratórne ide o silný antioxidant. Krv však obsahuje takmer len jeho deriváty. Jeho antioxidačnú úlohu v organizme je preto ťažké určiť (pozrite si naše články o oxidačnom strese a antioxidantoch a o glutatióne, antioxidante tvorenom telom).
Ktoré potraviny sú najbohatšie na kvercetín?
Vedú kapary, ďaleko pred šalotkou a červenou cibuľou. Priemerné obsahy sú z americkej databázy USDA (verzia 3.3, 2018), okrem šalotky, ktorá v nej chýba (zdroj: Phenol-Explorer).
| Potravina | Kvercetín (mg/100g) | Poznámka |
|---|---|---|
| Surové kapary | 234 | 173 v konzervovaných |
| Surová šalotka | 61 | Analyzovaná iba jedna vzorka |
| Surová červená cibuľa | 39 | 6 v bielej cibuli |
| Surový kel kučeravý | 23 | Od 0 do 56 podľa vzorky |
| Pohánka (zrno) | 15 | 3,5 v celozrnnej múke |
| Surové jablko so šupkou | 4 | 1 bez šupky |
| Vylúhovaný čierny čaj | 2,2 | Najmä vo forme rutínu |
Obsahy veľmi kolíšu: 6 až 192mg/100g podľa vzoriek červenej cibule. Šupka jablka je oveľa bohatšia než dužina (19mg/100g oproti 1).
Podľa odhadov z roku 1997, ktoré v roku 2024 prevzal nórsky výbor pre hodnotenie rizík (VKM), strava poskytuje priemerne 2 až 53mg kvercetínu denne.
Prečo sa kvercetín zle vstrebáva?
Pretože čistá forma, aglykón, sa zle rozpúšťa vo vode, čo obmedzuje vstrebávanie. Po vstrebaní kvercetín menia črevo a pečeň (glukuronidácia, sulfatácia, metylácia); nevstrebanú časť mikrobiota hrubého čreva rozkladá na fenolové kyseliny.
Dôležitý je aj pripojený cukor. V roku 1997 deväť dobrovoľníkov konzumovalo cibuľu, jablko či čistý rutín. Kvercetín z cibule viazaný na glukózu dosiahol vrchol v krvi za menej než 45 minút; z jablka a pri rutíne bola dostupnosť približne trikrát nižšia s vrcholom po 2,5 a 9 hodinách.
Ktoré formy zlepšujú vstrebávanie?
Metaanalýza 31 štúdií u ľudí (2025) porovnala formy. Oligoglukozidy (izokvercitrín enzymaticky obohatený glukózami) sa vstrebávali asi 20-krát lepšie než aglykón a 10-krát lepšie než rutín. Oproti aglykónu testované formulácie znásobujú vstrebávanie:
- približne 11-krát pri izokvercitríne vloženom do cyklodextrínu (kruhového cukru);
- približne 20-krát pri komplexe s lecitínom;
- približne 62-krát pri emulzii s vlákninou senovky gréckej a lecitínom.
Tieto zisky sa týkajú množstva nájdeného v krvi či moči, nie zdravotného účinku.
Kvercetín: aké prínosy ukazujú klinické štúdie?
Účinky merané u ľudí sú mierne a často pochádzajú z malých niekoľkotýždňových štúdií. V Európskej únii nie je pre kvercetín povolené zdravotné tvrdenie: doplnok nesmie deklarovať žiadny z účinkov skúmaných nižšie.
| Oblasť | Skúmaná dávka | Výsledok | Údaje |
|---|---|---|---|
| Krvný tlak | 100 až 1 000mg/deň | −2 až −4mmHg (systolický) | Metaanalýzy z rokov 2016 a 2023 |
| Cholesterol, glykémia | Rôzna | Žiadny jasný účinok | Prehľad z roku 2023 |
| Vytrvalosť | 1 000mg/deň | Približne +2% | 11 štúdií, 254 osôb |
| Infekcie dýchacích ciest | 1 000mg/deň | Menej prípadov u 40 cyklistov, žiadny celkový účinok u 1 002 dospelých | 2 štúdie |
| Alergie | Dávky u zvierat | Menej IgE a histamínu | 13 štúdií na zvieratách |
| Senescentné bunky | 1 000mg/deň s prestávkami, spolu s dasatinibom | Rozporuplné | Štúdie s 31 až 60 účastníkmi |
Krvný tlak: mierny pokles
Ide o najlepšie zdokumentovaný účinok. Metaanalýza z roku 2016 (7 štúdií, 587 účastníkov, 4 až 10 týždňov) zistila pokles systolického tlaku o 3mmHg a diastolického o 2,6mmHg, štatisticky významný až pri dávke 500mg denne (−4,5mmHg pri systolickom tlaku). Iba jedna z týchto štúdií zahŕňala ľudí s hypertenziou.
Prehľad piatich metaanalýz z roku 2023 dospel k menšiemu poklesu (1,9mmHg pri systolickom tlaku, bez účinku na diastolický), pričom istota dôkazov bola podľa ukazovateľa veľmi nízka až stredná. Pri vysokom krvnom tlaku zostáva lekárske sledovanie nevyhnutné.
Cholesterol a glykémia: bez jasného účinku
Tento prehľad z roku 2023 nezistil žiadny účinok na cholesterol, triglyceridy, glykémiu nalačno, inzulínovú rezistenciu ani zápal; mierne klesla iba hladina inzulínu. Na porovnanie pozrite berberín, skúmaný v súvislosti s glykémiou a cholesterolom.
Vytrvalosť: minimálne zlepšenie
Metaanalýza 11 štúdií (254 účastníkov, často 1 000mg denne približne desať dní) zistila štatisticky významný účinok pri spoločnom hodnotení VO2max (maximálnej spotreby kyslíka) a vytrvalosti. Autori ho však hodnotia ako „zanedbateľný až malý“: približne 2% oproti placebu.
Infekcie dýchacích ciest u športovcov
V roku 2007 užívalo 40 trénovaných cyklistov 1 000mg kvercetínu denne alebo placebo tri týždne, potom počas troch dní intenzívnej cyklistiky a nasledujúcich dvoch týždňov. Počas týchto dvoch týždňov sa infekcia horných dýchacích ciest vyskytla u 1 z 20 cyklistov v skupine s kvercetínom oproti 9 z 20 pri placebe. Imunitné markery sa nelíšili.
Štúdia z roku 2010 s 1 002 dospelými (500 alebo 1 000mg denne počas 12 týždňov) nepreukázala celkový účinok na infekcie. Až dodatočná analýza obmedzená na osoby vo veku 40 rokov a viac, ktoré sa považovali za ľudí v dobrej kondícii, zistila pri 1 000mg o 31% menej dní choroby. Doplnok obsahoval aj vitamín C a niacín a štúdiu financoval priemysel.
Kvercetín a senescentné bunky: kde sa nachádza výskum?
Senescentné bunky sa prestali deliť, ale zostávajú v tkanivách, kde sa s vekom hromadia a uvoľňujú zápalové molekuly. Senolytiká majú za cieľ selektívne ich odstrániť. V bunkových pokusoch medzi ne patrí aj kvercetín; u starých myší sa skúmal najmä s dasatinibom.
U ľudí sa skúmal najmä s dasatinibom, protinádorovým liekom predpisovaným pri niektorých ochoreniach krvi (1 000mg kvercetínu denne tri dni za sebou, v oddelených obdobiach s prestávkami). Výsledky sú rozporuplné:
- v roku 2024 u 60 žien po menopauze 20 týždňov tohto režimu nezmenilo hlavný marker kostnej resorpcie;
- v roku 2026 sa u 31 pacientov so steatohepatitídou s fibrózou zlepšila fibróza podľa biopsie u 47% liečených oproti 7% pri placebe, s väčším počtom nežiaducich účinkov (82% oproti 43%), všetky boli prechodné.
Samotný kvercetín nepreukázal u ľudí senolytický účinok. V roku 2025 u 97 pacientov podstupujúcich koronárny bypass (1g denne niekoľko dní) prieskumné analýzy ukázali ústup znakov senescencie v tepnách mužov, ale nie žien, u ktorých niektoré zápalové markery stúpli.
Autori štúdie z roku 2024 uvádzajú, že sa už svojpomocne užíva ako senolytikum bez dostatočných údajov o bezpečnosti či účinnosti. V súvislosti so starnutím sa skúmajú aj ďalšie smery, napríklad pokles NAD+ s vekom a jeho prekurzory NMN a NR.
Kvercetín: aké má nežiaduce účinky a riziká?
V skúmaných dávkach sa kvercetín dobre znáša. V roku 2024 VKM analyzoval 23 randomizovaných štúdií u dospelých: nežiaduce účinky boli zriedkavé a mierne (bolesti hlavy, prechodné mravčenie), pri trvaní až 10 mesiacov.
Interakcie : u ľudí dávky 300 až 1 500mg denne zvýšili hladiny cyklosporínu, pravastatínu alebo fexofenadínu v krvi a mali tendenciu znižovať hladiny midazolamu alebo talinololu; pri warfaríne (antikoagulante) ani digoxíne sa nezistil výrazný účinok. Zvýšenie by sa dalo vysvetliť inhibíciou enzýmu CYP3A4 a P-glykoproteínu (P-gp), pumpy v črevnej stene, ktorá vylučuje mnohé molekuly. Pri dlhodobej liečbe sa poraďte s lekárom alebo lekárnikom.
Opatrnosť je potrebná aj pri nádoroch citlivých na estrogény: podľa VKM údaje zo zvierat naznačujú zvýšenú zraniteľnosť.
Genotoxicita: čo hovoria oficiálne hodnotenia?
V laboratóriu kvercetín v niektorých testoch vyvoláva mutácie, najmä u baktérií. U zvierat sa nepreukázal ako genotoxický a väčšina dlhodobých štúdií nezistila karcinogénny účinok. V roku 1992 dvojročná štúdia amerického toxikologického programu (NTP) pozorovala nádory obličiek, prevažne nezhubné, u samcov potkanov pri veľmi vysokých dávkach (400 a 1 900mg/kg denne), pravdepodobne spojené s ochorením obličiek typickým pre samcov potkanov a považované za málo relevantné pre ľudí. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny zaraďuje kvercetín do skupiny 3: „neklasifikovateľný z hľadiska karcinogenity pre človeka“.
Často kladené otázky
Koľko kvercetínu denne?
Odporúčaný príjem neexistuje: kvercetín nie je vitamín ani minerál. VKM považuje 500mg dihydrátu kvercetínu denne u dospelých za bezpečné aspoň tri mesiace; pri dlhšom užívaní sú údaje neistejšie.
Má sa kvercetín užívať počas jedla?
Áno, ak ide o vstrebávanie: podľa metaanalýzy z roku 2025 tuky alebo vláknina užité súčasne približne zdvojnásobili vstrebané množstvo. Je to účinok na vstrebávanie, nie preukázaný zdravotný prínos.
Je kvercetín prírodné antihistaminikum?
U ľudí to nie je preukázané. Metaanalýza 13 štúdií na myšiach a potkanoch (2025) uvádza menej IgE, histamínu a zápalových buniek s veľkými rozdielmi medzi štúdiami a vyzýva na klinické skúšania. Pri alergii či astme patrí diagnostika a liečba do rúk lekára.
Pomáha kvercetín chudnúť?
Podľa dostupných údajov nie: prehľad z roku 2023 nezistil žiadny účinok na telesné rozmery (antropometrické ukazovatele). Ani žiadne zdravotné tvrdenie tohto typu nie je povolené.
Je kvercetín nebezpečný pre obličky?
Žiadna štúdia u ľudí nepreukázala poškodenie obličiek pri skúmaných perorálnych dávkach. U potkanov však veľmi vysoké dávky zhoršili existujúce ochorenie obličiek: VKM preto považuje osoby s chronickým ochorením obličiek za potenciálne zraniteľné. Pred akýmkoľvek užívaním je potrebná konzultácia s lekárom.
Možno užívať kvercetín počas tehotenstva?
Z opatrnosti je lepšie sa mu vyhnúť pre nedostatok upokojujúcich údajov o bezpečnosti. Podľa VKM kvercetín pravdepodobne prechádza placentou a u mláďat myší vystavených vysokým dávkam sa pozorovali zrastené prsty. Údaje chýbajú aj pre dojčenie a deti.
Kvercetín alebo resveratrol: aký je rozdiel?
Sú to dva polyfenoly z rôznych skupín: kvercetín je flavonol a resveratrol stilbén. Oba sa v krvi v nezmenenej forme nachádzajú vo veľmi malom množstve a ich účinky u ľudí zostávajú mierne: pozrite náš článok o resveratrole.
Záver
Kvercetín je bežný flavonol v strave, hojný v kaparách, šalotke a červenej cibuli. V čistej forme sa zle vstrebáva a štúdie ukazujú iba mierne účinky: pokles systolického tlaku o niekoľko mmHg a minimálne zlepšenie vytrvalosti. Jeho povesť senolytika vychádza najmä zo štúdií, v ktorých sa podáva spolu s protinádorovým liekom. V skúmaných dávkach sa dobre znáša, no môže interagovať s niektorými liekmi.
Zdroje
- Haytowitz DB, Wu X, Bhagwat S (2018). USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3.3. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. ars.usda.gov
- Rothwell JA et al. (2013). Phenol-Explorer 3.0: a major update of the Phenol-Explorer database to incorporate data on the effects of food processing on polyphenol content. Database, 2013, bat070 (databáza konzultovaná vo verzii 3.6, október 2026). doi:10.1093/database/bat070
- Hollman PC et al. (1997). Relative bioavailability of the antioxidant flavonoid quercetin from various foods in man. FEBS Letters, 418(1-2), 152-156. doi:10.1016/s0014-5793(97)01367-7
- Liu L et al. (2025). Improving quercetin bioavailability: A systematic review and meta-analysis of human intervention studies. Food Chemistry, 477, 143630. doi:10.1016/j.foodchem.2025.143630
- Serban MC et al. (2016). Effects of Quercetin on Blood Pressure: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Journal of the American Heart Association, 5(7), e002713. doi:10.1161/JAHA.115.002713
- Arabi SM et al. (2023). The effects of Quercetin supplementation on cardiometabolic outcomes: An umbrella review of meta-analyses of randomized controlled trials. Phytotherapy Research, 37(11), 5080-5091. doi:10.1002/ptr.7971
- Kressler J et al. (2011). Quercetin and endurance exercise capacity: a systematic review and meta-analysis. Medicine & Science in Sports & Exercise, 43(12), 2396-2404. doi:10.1249/MSS.0b013e31822495a7
- Nieman DC et al. (2007). Quercetin reduces illness but not immune perturbations after intensive exercise. Medicine & Science in Sports & Exercise, 39(9), 1561-1569. doi:10.1249/mss.0b013e318076b566
- Heinz SA et al. (2010). Quercetin supplementation and upper respiratory tract infection: A randomized community clinical trial. Pharmacological Research, 62(3), 237-242. doi:10.1016/j.phrs.2010.05.001
- Farr JN et al. (2024). Effects of intermittent senolytic therapy on bone metabolism in postmenopausal women: a phase 2 randomized controlled trial. Nature Medicine, 30(9), 2605-2612. doi:10.1038/s41591-024-03096-2
- Koning M et al. (2026). Senolytics dasatinib and quercetin in metabolic dysfunction-associated steatohepatitis: a proof-of-principle randomized, controlled trial. Nature Metabolism, uverejnené online 1. októbra 2026. doi:10.1038/s42255-026-01643-4
- Mury P et al. (2025). Quercetin Reduces Vascular Senescence and Inflammation in Symptomatic Male but Not Female Coronary Artery Disease Patients. Aging Cell, 24(8), e70108. doi:10.1111/acel.70108
- VKM (2024). Risk assessment of quercetin dihydrate and rutin in food supplements – “Other substances”. VKM Bulletin 2024:09. Norwegian Scientific Committee for Food and Environment. vkm.no
- Lv Z et al. (2025). Quercetin exhibits multi-target anti-allergic effects in animal models: a systematic review and meta-analysis of preclinical studies. Frontiers in Pharmacology, 16, 1673712. doi:10.3389/fphar.2025.1673712
Výživové doplnky nenahrádzajú pestrú a vyváženú stravu ani zdravý životný štýl. Pri liečbe, tehotenstve alebo dojčení sa poraďte so zdravotníckym pracovníkom.
