Kvercetin: potraviny, vstřebávání a stav výzkumu

Sto gramů syrových kaparů obsahuje přibližně 234mg kvercetinu, zatímco stejné množství jablka se slupkou 4mg. Kvercetin je nejhojnějším flavonolem ve stravě; doplňky ho dodávají mnohem více. Zdroje, vstřebávání, studie, senescentní buňky, bezpečnost: co říká výzkum?

Co je kvercetin?

Kvercetin je rostlinná sloučenina ze skupiny flavonoidů, hlavní představitel flavonolů. V rostlinách je převážně navázán na cukry (glykosidy): isokvercitrin nese glukózu, rutin rutinózu. Doplňky ho často nabízejí ve volné formě bez cukru, označované jako aglykon.

V laboratoři jde o silný antioxidant. Krev však obsahuje téměř výhradně jeho deriváty. Jeho antioxidační úlohu v organismu je proto obtížné určit (viz naše články o oxidačním stresu a antioxidantech a o glutathionu, antioxidantu vytvářeném tělem).

Které potraviny obsahují nejvíce kvercetinu?

Vedou kapary, daleko před šalotkou a červenou cibulí. Průměrné obsahy pocházejí z americké databáze USDA (verze 3.3, 2018), kromě šalotky, která v ní chybí (zdroj: Phenol-Explorer).

Obsahy se výrazně liší: podle vzorku červené cibule od 6 do 192mg/100g. U jablka je slupka mnohem bohatší než dužina (19mg/100g oproti 1).

Podle odhadů z roku 1997, které v roce 2024 převzal norský výbor pro hodnocení rizik (VKM), dodává strava v průměru 2 až 53mg kvercetinu denně.

Proč se kvercetin špatně vstřebává?

Protože jeho čistá forma, aglykon, se špatně rozpouští ve vodě, což omezuje vstřebávání. Po vstřebání je kvercetin upravován ve střevě a játrech (glukuronidace, sulfatace, methylace); nevstřebanou část rozkládá mikrobiota tlustého střeva na fenolové kyseliny.

Záleží také na navázaném cukru. V roce 1997 devět dobrovolníků konzumovalo cibuli, jablko nebo čistý rutin. Kvercetin z cibule navázaný na glukózu dosáhl maxima v krvi za méně než 45 minut; kvercetin z jablka a rutin byly přibližně třikrát méně biologicky dostupné s maximem za 2,5 a 9 hodin.

Které formy zlepšují vstřebávání?

Metaanalýza 31 studií u lidí (2025) porovnala jednotlivé formy. Oligoglukosidy (isokvercitrin enzymaticky obohacený o glukózu) se vstřebávaly přibližně 20krát lépe než aglykon a 10krát lépe než rutin. Ve srovnání s aglykonem testované formulace násobí vstřebávání:

• přibližně 11krát u isokvercitrinu uzavřeného v cyklodextrinu (cukru ve tvaru prstence);
• přibližně 20krát u komplexu s lecitinem;
• přibližně 62krát u emulze kombinující vlákninu z pískavice a lecitin.

Tato zvýšení se týkají množství nalezeného v krvi nebo moči, nikoli zdravotního účinku.

Kvercetin: jaké přínosy ukazují klinické studie?

Účinky naměřené u lidí jsou mírné a často pocházejí z malých několikatýdenních studií. V Evropské unii není pro kvercetin povoleno žádné zdravotní tvrzení: doplněk si nemůže nárokovat žádný z níže zkoumaných účinků.

Krevní tlak: mírný pokles

Jde o nejlépe doložený účinek. Metaanalýza z roku 2016 (7 studií, 587 účastníků, 4 až 10 týdnů) naměřila pokles systolického tlaku o 3mmHg a diastolického o 2,6mmHg, statisticky významný pouze od 500mg denně (−4,5mmHg systolicky). Pouze jedna z těchto studií zahrnovala osoby s vysokým tlakem.

V roce 2023 přehled pěti metaanalýz dospěl k menšímu poklesu (1,9mmHg systolicky, bez účinku na diastolický tlak) s velmi nízkou až střední jistotou důkazů podle hodnoceného ukazatele. Při vysokém tlaku zůstává lékařské sledování nezbytné.

Cholesterol a glykemie: žádný jasný účinek

Tento přehled z roku 2023 nenachází účinek na cholesterol, triglyceridy, glykemii nalačno, inzulinovou rezistenci ani zánět; mírně klesá pouze hladina inzulinu. Pro srovnání viz berberin zkoumaný pro glykemii a cholesterol.

Vytrvalost: nepatrný přínos

Metaanalýza 11 studií (254 účastníků, často 1 000mg denně přibližně deset dní) nachází statisticky významný účinek při sloučení VO2max (maximální spotřeby kyslíku) a vytrvalosti. Autoři ho však hodnotí jako „mezi zanedbatelným a malým“: přibližně 2 % oproti placebu.

Respirační infekce u sportovců

V roce 2007 užívalo 40 trénovaných cyklistů 1 000mg kvercetinu denně nebo placebo po tři týdny, poté během tří dní intenzivní cyklistiky a následujících dvou týdnů. Během těchto dvou týdnů měl při kvercetinu infekci horních cest dýchacích 1 cyklista z 20 oproti 9 z 20 při placebu. Imunitní markery se nelišily.

V roce 2010 studie u 1 002 dospělých (500 nebo 1 000mg denně po 12 týdnů) neprokázala žádný celkový účinek na infekce. Pouze dodatečná analýza omezená na osoby od 40 let, které se považovaly za fyzicky zdatné, zaznamenala o 31 % méně dní nemoci při 1 000mg. Doplněk obsahoval také vitamin C a niacin a studii financoval průmysl.

Kvercetin a senescentní buňky: kde je výzkum?

Senescentní buňky se přestaly dělit, ale přetrvávají ve tkáních, kde se s věkem hromadí a uvolňují zánětlivé molekuly. Senolytika je mají selektivně odstraňovat. V buněčných studiích mezi ně kvercetin patří; u starých myší byl zkoumán především s dasatinibem.

U lidí se testoval především s dasatinibem, protinádorovým lékem předepisovaným u některých onemocnění krve (1 000mg kvercetinu denně, tři dny po sobě, v oddělených obdobích). Výsledky jsou smíšené:

• v roce 2024 u 60 žen po menopauze nezměnilo 20 týdnů tohoto režimu hlavní marker kostní resorpce;
• v roce 2026 u 31 pacientů se steatohepatitidou a fibrózou se fibróza na biopsii zlepšila u 47 % léčených pacientů oproti 7 % u placeba, s více nežádoucími účinky (82 % oproti 43 %), všechny byly přechodné.

Samotný kvercetin senolytický účinek u lidí neprokázal. V roce 2025 u 97 pacientů po koronárním bypassu (1g denně po několik dní) ukázaly průzkumné analýzy ústup znaků senescence v tepnách mužů, nikoli však žen, u nichž některé zánětlivé markery stouply.

Autoři studie z roku 2024 uvádějí, že se již užívá v samoléčbě jako senolytikum bez dostatečných údajů o bezpečnosti a účinnosti. U stárnutí se zkoumají další možnosti, například pokles NAD+ s věkem a jeho prekurzory NMN a NR.

Kvercetin: jaké nežádoucí účinky a rizika?

Ve zkoumaných dávkách je kvercetin dobře snášen. V roce 2024 VKM analyzoval 23 randomizovaných studií u dospělých: nežádoucí účinky byly vzácné a mírné (bolesti hlavy, přechodné mravenčení) při trvání až 10 měsíců.

Interakce: u lidí zvýšilo 300 až 1 500mg denně hladiny cyklosporinu, pravastatinu nebo fexofenadinu v krvi a mělo tendenci snižovat hladiny midazolamu či talinololu; nebyl naměřen výrazný účinek na warfarin (antikoagulans) ani digoxin. Zvýšení by mohla vysvětlovat inhibice enzymu CYP3A4 a P-glykoproteinu (P-gp), pumpy ve střevní stěně, která vypuzuje mnoho molekul. Při dlouhodobé léčbě se poraď s lékařem či lékárníkem.

Opatrnost je namístě i u nádoru citlivého na estrogeny: podle VKM údaje u zvířat naznačují zranitelnost.

Genotoxicita: co říkají oficiální hodnocení?

V laboratoři vyvolává kvercetin v některých testech mutace, zejména u bakterií. U zvířat se neukázal jako genotoxický a většina dlouhodobých studií nezjistila karcinogenní účinek. V roce 1992 dvouletá studie amerického toxikologického programu (NTP) pozorovala nádory ledvin, převážně nezhoubné, u samců potkanů při velmi vysokých dávkách (400 a 1 900mg/kg denně), pravděpodobně související s onemocněním ledvin specifickým pro samce potkana a hodnocené jako málo relevantní pro člověka. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny řadí kvercetin do skupiny 3: „nelze klasifikovat z hlediska karcinogenity pro člověka“.

Časté otázky

Kolik kvercetinu denně?

Doporučený příjem neexistuje: kvercetin není vitamin ani minerální látka. VKM hodnotí 500mg dihydrátu kvercetinu denně u dospělého po nejméně tři měsíce jako bez rizika; pro delší dobu jsou údaje nejistější.

Užívat kvercetin při jídle?

Ano, pokud je cílem vstřebávání: podle metaanalýzy z roku 2025 přibližně zdvojnásobily současně užité tuky nebo vláknina vstřebané množství. Jde o účinek na vstřebávání, nikoli o prokázaný zdravotní přínos.

Je kvercetin přírodní antihistaminikum?

U lidí to prokázáno není. Metaanalýza 13 studií u myší a potkanů (2025) uvádí méně IgE, histaminu a zánětlivých buněk, s velkými rozdíly mezi studiemi, a požaduje klinické studie. Při alergii nebo astmatu patří diagnostika a péče lékaři.

Pomáhá kvercetin hubnout?

Podle dostupných údajů ne: přehled z roku 2023 nenachází účinek na tělesné míry (antropometrické ukazatele). Žádné takové tvrzení ostatně není povoleno.

Je kvercetin nebezpečný pro ledviny?

Žádná studie u lidí neprokázala škodlivý účinek na ledviny při zkoumaných perorálních dávkách. U potkanů však velmi vysoké dávky zhoršily existující onemocnění ledvin: VKM proto považuje osoby s chronickým onemocněním ledvin za potenciálně zranitelné. Před jakýmkoli užíváním je nutná konzultace s lékařem.

Lze užívat kvercetin v těhotenství?

Z opatrnosti je lepší se mu vyhnout, protože chybějí uklidňující údaje. Podle VKM kvercetin pravděpodobně prochází placentou a u mláďat myší vystavených vysokým dávkám byly pozorovány srostlé prsty. Údaje chybějí také pro kojení a děti.

Kvercetin, nebo resveratrol: jaký je rozdíl?

Jde o dva polyfenoly z různých skupin: kvercetin je flavonol, resveratrol stilben. Oba kolují v krvi jen velmi málo v nezměněné formě a jejich účinky u lidí zůstávají mírné: viz náš článek o resveratrolu.

Závěr

Kvercetin je běžný flavonol ve stravě, hojně zastoupený v kaparech, šalotce a červené cibuli. V čisté formě se špatně vstřebává a studie ukazují pouze mírné účinky: pokles systolického tlaku o několik mmHg, nepatrný přínos pro vytrvalost. Jeho pověst senolytika vychází především ze studií, ve kterých doprovází protinádorový lék. Ve zkoumaných dávkách je dobře snášen, může však interagovat s některými léky.

Zdroje

1. Haytowitz DB, Wu X, Bhagwat S (2018). USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3.3. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. ars.usda.gov
2. Rothwell JA et al. (2013). Phenol-Explorer 3.0: a major update of the Phenol-Explorer database to incorporate data on the effects of food processing on polyphenol content. Database, 2013, bat070 (databáze navštívena ve verzi 3.6, říjen 2026). doi:10.1093/database/bat070
3. Hollman PC et al. (1997). Relative bioavailability of the antioxidant flavonoid quercetin from various foods in man. FEBS Letters, 418(1-2), 152-156. doi:10.1016/s0014-5793(97)01367-7
4. Liu L et al. (2025). Improving quercetin bioavailability: A systematic review and meta-analysis of human intervention studies. Food Chemistry, 477, 143630. doi:10.1016/j.foodchem.2025.143630
5. Serban MC et al. (2016). Effects of Quercetin on Blood Pressure: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Journal of the American Heart Association, 5(7), e002713. doi:10.1161/JAHA.115.002713
6. Arabi SM et al. (2023). The effects of Quercetin supplementation on cardiometabolic outcomes: An umbrella review of meta-analyses of randomized controlled trials. Phytotherapy Research, 37(11), 5080-5091. doi:10.1002/ptr.7971
7. Kressler J et al. (2011). Quercetin and endurance exercise capacity: a systematic review and meta-analysis. Medicine & Science in Sports & Exercise, 43(12), 2396-2404. doi:10.1249/MSS.0b013e31822495a7
8. Nieman DC et al. (2007). Quercetin reduces illness but not immune perturbations after intensive exercise. Medicine & Science in Sports & Exercise, 39(9), 1561-1569. doi:10.1249/mss.0b013e318076b566
9. Heinz SA et al. (2010). Quercetin supplementation and upper respiratory tract infection: A randomized community clinical trial. Pharmacological Research, 62(3), 237-242. doi:10.1016/j.phrs.2010.05.001
10. Farr JN et al. (2024). Effects of intermittent senolytic therapy on bone metabolism in postmenopausal women: a phase 2 randomized controlled trial. Nature Medicine, 30(9), 2605-2612. doi:10.1038/s41591-024-03096-2
11. Koning M et al. (2026). Senolytics dasatinib and quercetin in metabolic dysfunction-associated steatohepatitis: a proof-of-principle randomized, controlled trial. Nature Metabolism, publikováno online 1. října 2026. doi:10.1038/s42255-026-01643-4
12. Mury P et al. (2025). Quercetin Reduces Vascular Senescence and Inflammation in Symptomatic Male but Not Female Coronary Artery Disease Patients. Aging Cell, 24(8), e70108. doi:10.1111/acel.70108
13. VKM (2024). Risk assessment of quercetin dihydrate and rutin in food supplements – “Other substances”. VKM Bulletin 2024:09. Norwegian Scientific Committee for Food and Environment. vkm.no
14. Lv Z et al. (2025). Quercetin exhibits multi-target anti-allergic effects in animal models: a systematic review and meta-analysis of preclinical studies. Frontiers in Pharmacology, 16, 1673712. doi:10.3389/fphar.2025.1673712

Doplňky stravy nenahrazují pestrou a vyváženou stravu ani zdravý životní styl. Pokud užíváš léky, jsi těhotná nebo kojíš, poraď se se zdravotníkem.