Hundrede gram rå kapers indeholder cirka 234mg quercetin mod 4mg i samme mængde æble med skræl. Quercetin er kostens mest udbredte flavonol; tilskud giver langt mere. Kilder, optagelse, forsøg, senescente celler, sikkerhed: her er, hvad studierne siger.
Det vigtigste
- Quercetin er en flavonol: 234mg pr. 100 g rå kapers, 39mg i rødløg og 4mg i uskrællet æble.
- Den rene form optages dårligt; quercetin fra løg har cirka tre gange højere biotilgængelighed end fra æble.
- I metaanalyser falder systolisk blodtryk gennemsnitligt 2–4 mmHg, uden klar effekt på kolesterol, blodsukker eller vægt.
- »Senolytiske« forsøg kombinerer især quercetin med dasatinib, et receptpligtigt kræftlægemiddel; alene har quercetin ikke vist denne effekt hos mennesker.
Hvad er quercetin?
Quercetin er et plantestof i flavonoidfamilien, en vigtig repræsentant for flavonoler. I planter er det især bundet til sukkerarter (glykosider): isoquercitrin bærer glukose, rutin rutinose. Tilskud indeholder ofte den frie form uden sukker, kaldet aglykon.
I laboratoriet er det en stærk antioxidant. Men blodet indeholder næsten kun dets afledte stoffer. Dets antioxidantrolle i kroppen er derfor svær at fastslå (se vores artikler om oxidativt stress og antioxidanter og om glutathion, en antioxidant dannet af kroppen).
Hvilke fødevarer er rigest på quercetin?
Kapers ligger øverst, langt foran skalotteløg og rødløg. Gennemsnittene stammer fra den amerikanske USDA-database (version 3.3, 2018), undtagen skalotteløg, som mangler dér (kilde: Phenol-Explorer).
| Fødevare | Quercetin (mg/100 g) | Bemærkning |
|---|---|---|
| Rå kapers | 234 | 173 på dåse |
| Rå skalotteløg | 61 | Kun én prøve analyseret |
| Rå rødløg | 39 | 6 i hvide løg |
| Rå grønkål | 23 | Fra 0 til 56 afhængigt af prøverne |
| Boghvede (kerner) | 15 | 3,5 i fuldkornsmel |
| Råt æble med skræl | 4 | 1 uden skræl |
| Brygget sort te | 2,2 | Især som rutin |
Indholdet varierer meget: 6–192mg/100 g i forskellige prøver af rødløg. I æble er skrællen langt rigere end frugtkødet (19mg/100 g mod 1).
Ifølge skøn fra 1997, gengivet i 2024 af den norske risikovurderingskomité (VKM), giver kosten gennemsnitligt 2–53mg quercetin dagligt.
Hvorfor optages quercetin dårligt?
Fordi den rene form, aglykonet, opløses dårligt i vand, hvilket begrænser optagelsen. Efter optagelse omdannes quercetin i tarm og lever (glukuronidering, sulfatering, methylering); den uoptagne del nedbrydes af tyktarmens mikrobiota til fenolsyrer.
Det bundne sukker betyder også noget. I 1997 indtog ni frivillige løg, æble eller rent rutin. Løgets quercetin, bundet til glukose, nåede sin højeste blodkoncentration på under 45 minutter; quercetin fra æble og rutin havde cirka en tredjedel så høj biotilgængelighed og toppede efter 2,5 og 9 timer.
Hvilke former forbedrer optagelsen?
En metaanalyse af 31 studier med mennesker (2025) sammenlignede formerne. Oligoglukosider (isoquercitrin enzymatisk beriget med glukose) blev optaget cirka 20 gange bedre end aglykon og 10 gange bedre end rutin. Sammenlignet med aglykon øgede de testede formuleringer optagelsen:
- cirka 11 gange for isoquercitrin indlejret i cyclodextrin (et ringformet sukker);
- cirka 20 gange for et kompleks med lecithin;
- cirka 62 gange for en emulsion med bukkehornsfibre og lecithin.
Forbedringerne gælder mængden fundet i blod eller urin, ikke en sundhedseffekt.
Quercetin: hvilke gavnlige virkninger viser de kliniske forsøg?
Virkningerne målt hos mennesker er beskedne og stammer ofte fra små forsøg på få uger. Quercetin har ingen godkendt sundhedsanprisning i EU: et tilskud må ikke anprises med nogen af de virkninger, der undersøges nedenfor.
| Område | Undersøgt dosis | Resultat | Data |
|---|---|---|---|
| Blodtryk | 100–1 000mg/dag | −2 til −4 mmHg (systolisk) | Metaanalyser fra 2016 og 2023 |
| Kolesterol, blodsukker | Varierende | Ingen klar effekt | Oversigt fra 2023 |
| Udholdenhed | 1 000mg/dag | Cirka +2 % | 11 studier, 254 personer |
| Luftvejsinfektioner | 1 000mg/dag | Færre tilfælde hos 40 cyklister, ingen samlet effekt hos 1 002 voksne | 2 forsøg |
| Allergier | Doser til dyr | Mindre IgE og histamin | 13 dyrestudier |
| Senescente celler | 1 000mg/dag periodevist med dasatinib | Blandede resultater | Forsøg med 31–60 deltagere |
Blodtryk: et beskedent fald
Det er den bedst dokumenterede effekt. En metaanalyse fra 2016 (7 forsøg, 587 deltagere, 4–10 uger) målte et fald på 3 mmHg systolisk og 2,6 mmHg diastolisk, kun signifikant fra 500mg dagligt (−4,5 mmHg systolisk). Kun ét forsøg omfattede personer med forhøjet blodtryk.
I 2023 konkluderede en oversigt over fem metaanalyser et mindre fald (1,9 mmHg systolisk, intet diastolisk), med meget lav til moderat evidenssikkerhed afhængigt af endepunktet. Lægelig opfølgning er fortsat nødvendig ved forhøjet blodtryk.
Kolesterol og blodsukker: ingen klar effekt
Oversigten fra 2023 finder ingen effekt på kolesterol, triglycerider, fasteblodsukker, insulinresistens eller inflammation; kun insulinkoncentrationen falder lidt. Sammenlign med berberin, undersøgt for blodsukker og kolesterol.
Udholdenhed: en meget lille gevinst
En metaanalyse af 11 studier (254 deltagere, ofte 1 000mg dagligt i cirka ti dage) finder signifikant effekt ved sammenlægning af VO2max (maksimal iltoptagelse) og udholdenhed. Men forfatterne vurderer den til »mellem ubetydelig og lille«: cirka 2 % sammenlignet med placebo.
Luftvejsinfektioner hos idrætsudøvere
I 2007 tog 40 trænede cyklister 1 000mg quercetin dagligt eller placebo i tre uger, derefter under tre dages intensiv cykling og de følgende to uger. I de to uger fik 1 af 20 cyklister med quercetin en øvre luftvejsinfektion mod 9 af 20 med placebo. Immunmarkørerne var ikke forskellige.
I 2010 viste et forsøg med 1 002 voksne (500 eller 1 000mg dagligt i 12 uger) ingen samlet effekt på infektioner. Kun en efterfølgende analyse begrænset til personer på mindst 40 år, som vurderede sig i god form, fandt 31 % færre sygedage med 1 000mg. Tilskuddet indeholdt også vitamin C og niacin, og studiet var finansieret af industrien.
Quercetin og senescente celler: hvor står forskningen?
Senescente celler er holdt op med at dele sig, men bliver i vævene, hvor de ophobes med alderen og frigiver inflammatoriske molekyler. Senolytika sigter mod at fjerne dem selektivt. I celleforsøg er quercetin blandt dem; hos gamle mus er det især testet sammen med dasatinib.
Hos mennesker er det især testet sammen med dasatinib, et kræftlægemiddel ordineret ved visse blodsygdomme (1 000mg quercetin dagligt tre dage i træk, i forløb med mellemrum). Resultaterne er blandede:
- i 2024 ændrede 20 uger med dette forløb ikke den primære markør for knogleresorption hos 60 kvinder efter overgangsalderen;
- i 2026 forbedredes fibrose ved biopsi hos 47 % af de behandlede mod 7 % med placebo blandt 31 patienter med steatohepatitis og fibrose, med flere bivirkninger (82 % mod 43 %), alle forbigående.
Alene har quercetin ikke bevist en senolytisk effekt hos mennesker. I 2025 viste eksplorative analyser hos 97 patienter opereret med koronar bypass (1 g dagligt i få dage) færre senescenssignaturer i mændenes arterier, men ikke kvindernes, hvor visse inflammationsmarkører steg.
Forfatterne til forsøget fra 2024 bemærker, at det allerede tages som selvmedicinering med senolytisk formål uden tilstrækkelige sikkerheds- eller effektdata. Andre spor for aldring undersøges, såsom faldet i NAD+ med alderen og dets forstadier NMN og NR.
Quercetin: hvilke bivirkninger og risici findes der?
Ved de undersøgte doser tåles quercetin godt. I 2024 analyserede VKM 23 randomiserede forsøg med voksne: bivirkninger var sjældne og milde (hovedpine, kortvarig prikken) ved varigheder op til 10 måneder.
Interaktioner: hos mennesker øgede 300–1 500mg dagligt blodkoncentrationerne af ciclosporin, pravastatin eller fexofenadin og viste tendens til at sænke blodkoncentrationerne af midazolam eller talinolol; der blev ikke målt nævneværdig effekt på warfarin (blodfortyndende) eller digoxin. Stigningerne kan skyldes hæmning af enzymet CYP3A4 og P-glykoprotein (P-gp), en pumpe i tarmvæggen, som sender mange molekyler ud igen. Søg råd hos læge eller apotek ved længerevarende behandling.
Forsigtighed også ved østrogenfølsom kræft: ifølge VKM tyder dyredata på sårbarhed.
Genotoksicitet: hvad siger de officielle vurderinger?
I laboratoriet giver quercetin mutationer i nogle test, især hos bakterier. Hos dyr har det ikke vist sig genotoksisk, og de fleste langtidsstudier fandt ingen kræftfremkaldende effekt. I 1992 fandt et toårigt studie fra det amerikanske toksikologiprogram (NTP) overvejende godartede nyretumorer hos hanrotter ved meget høje doser (400 og 1 900mg/kg dagligt), sandsynligvis knyttet til en nyresygdom særlig for hanrotter; fundene blev vurderet som kun lidt relevante for mennesker. Det Internationale Kræftforskningscenter placerer quercetin i gruppe 3: »kan ikke klassificeres med hensyn til kræftfremkaldende virkning hos mennesker«.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget quercetin om dagen?
Der findes intet anbefalet indtag: quercetin er hverken et vitamin eller et mineral. VKM vurderer 500mg quercetindihydrat dagligt hos voksne som uden risiko i mindst tre måneder; derefter er data mere usikre.
Skal quercetin tages til et måltid?
Ja, hvis målet er optagelse: ifølge metaanalysen fra 2025 fordoblede samtidig indtagelse af fedt eller fibre omtrent den optagne mængde. Det er en effekt på optagelsen, ikke en dokumenteret sundhedsgevinst.
Er quercetin et naturligt antihistamin?
Det er ikke påvist hos mennesker. En metaanalyse af 13 studier med mus og rotter (2025) finder mindre IgE, histamin og færre inflammatoriske celler med store forskelle mellem studierne og efterlyser kliniske forsøg. Ved allergi eller astma hører diagnose og behandling til hos en læge.
Giver quercetin vægttab?
Nej ifølge de tilgængelige data: oversigten fra 2023 finder ingen effekt på kropsmål (antropometriske indeks). Ingen sådan anprisning er godkendt.
Er quercetin farligt for nyrerne?
Ingen studier med mennesker har vist nyreskade ved de undersøgte orale doser. Hos rotter forværrede meget høje doser dog eksisterende nyresygdom: VKM vurderer derfor personer med kronisk nyresygdom som potentielt sårbare. Søg lægeråd før indtag.
Kan man tage quercetin under graviditet?
Af forsigtighed bør man undlade det, fordi betryggende data mangler. Ifølge VKM passerer quercetin sandsynligvis moderkagen, og sammenvoksede tæer er set hos museunger udsat for høje doser. Der mangler også data for amning og børn.
Quercetin eller resveratrol: hvad er forskellen?
Det er to polyfenoler fra forskellige familier: quercetin er en flavonol, resveratrol et stilben. Begge cirkulerer kun meget lidt uomdannet i blodet, og virkningerne hos mennesker er fortsat beskedne: se vores artikel om resveratrol.
Konklusion
Quercetin er en almindelig flavonol i kosten, rigelig i kapers, skalotteløg og rødløg. I ren form optages det dårligt, og forsøg viser kun beskedne virkninger: få mmHg lavere systolisk blodtryk, en meget lille udholdenhedsgevinst. Omdømmet som senolytikum bygger især på forsøg, hvor det ledsager et kræftlægemiddel. Det tåles godt i de undersøgte doser, men kan interagere med visse behandlinger.
Kilder
- Haytowitz DB, Wu X, Bhagwat S (2018). USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3.3. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. ars.usda.gov
- Rothwell JA et al. (2013). Phenol-Explorer 3.0: a major update of the Phenol-Explorer database to incorporate data on the effects of food processing on polyphenol content. Database, 2013, bat070 (databasen tilgået i version 3.6, oktober 2026). doi:10.1093/database/bat070
- Hollman PC et al. (1997). Relative bioavailability of the antioxidant flavonoid quercetin from various foods in man. FEBS Letters, 418(1-2), 152-156. doi:10.1016/s0014-5793(97)01367-7
- Liu L et al. (2025). Improving quercetin bioavailability: A systematic review and meta-analysis of human intervention studies. Food Chemistry, 477, 143630. doi:10.1016/j.foodchem.2025.143630
- Serban MC et al. (2016). Effects of Quercetin on Blood Pressure: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Journal of the American Heart Association, 5(7), e002713. doi:10.1161/JAHA.115.002713
- Arabi SM et al. (2023). The effects of Quercetin supplementation on cardiometabolic outcomes: An umbrella review of meta-analyses of randomized controlled trials. Phytotherapy Research, 37(11), 5080-5091. doi:10.1002/ptr.7971
- Kressler J et al. (2011). Quercetin and endurance exercise capacity: a systematic review and meta-analysis. Medicine & Science in Sports & Exercise, 43(12), 2396-2404. doi:10.1249/MSS.0b013e31822495a7
- Nieman DC et al. (2007). Quercetin reduces illness but not immune perturbations after intensive exercise. Medicine & Science in Sports & Exercise, 39(9), 1561-1569. doi:10.1249/mss.0b013e318076b566
- Heinz SA et al. (2010). Quercetin supplementation and upper respiratory tract infection: A randomized community clinical trial. Pharmacological Research, 62(3), 237-242. doi:10.1016/j.phrs.2010.05.001
- Farr JN et al. (2024). Effects of intermittent senolytic therapy on bone metabolism in postmenopausal women: a phase 2 randomized controlled trial. Nature Medicine, 30(9), 2605-2612. doi:10.1038/s41591-024-03096-2
- Koning M et al. (2026). Senolytics dasatinib and quercetin in metabolic dysfunction-associated steatohepatitis: a proof-of-principle randomized, controlled trial. Nature Metabolism, offentliggjort online den 1. oktober 2026. doi:10.1038/s42255-026-01643-4
- Mury P et al. (2025). Quercetin Reduces Vascular Senescence and Inflammation in Symptomatic Male but Not Female Coronary Artery Disease Patients. Aging Cell, 24(8), e70108. doi:10.1111/acel.70108
- VKM (2024). Risk assessment of quercetin dihydrate and rutin in food supplements – “Other substances”. VKM Bulletin 2024:09. Norwegian Scientific Committee for Food and Environment. vkm.no
- Lv Z et al. (2025). Quercetin exhibits multi-target anti-allergic effects in animal models: a systematic review and meta-analysis of preclinical studies. Frontiers in Pharmacology, 16, 1673712. doi:10.3389/fphar.2025.1673712
Kosttilskud erstatter ikke en varieret og afbalanceret kost eller en sund livsstil. Søg råd hos en sundhedsperson ved medicinsk behandling, graviditet eller amning.
